home food fast food, horeca Subway Sandwiches & Salads interview
 

Subway Sandwiches & Salads

In landen als Amerika, Canada en Australië heeft sandwichketen Subway meer vestigingen dan de andere grote namen in de fastfoodsector. Nederland moet in rap tempo volgen. ‘We willen ook in Nederland de nummer één zijn op het gebied van quick service restaurants’, zegt Justin Goes, area development manager bij Subway. Het vizier is voor komend jaar gericht op de honderdste vestiging.

Sandwichketen Subway wil dit jaar naar honderdste vestiging!

‘In elk land de grootste in quick service restaurants’

Subway groeit in ons land in rap tempo en begint een vertrouwde verschijning te worden in de winkelstraten. De restaurants, meestal bescheiden in omvang, bieden een ‘fresh food concept’: ieder broodje wordt vers gebakken en belegd met ingrediënten zoals salades, vleesbeleg en dressings. Iedere gast kan zijn eigen broodje samenstellen.

Je kunt Subway, met meer dan 30.000 vestigingen in 88 landen, gerust een grote speler noemen. Goes: ‘Subway wil in elk land de grootste franchiseketen in de foodsector worden. En ik geloof er in dat we dat in Nederland gaan bereiken. Subway is niet zomaar fastfood, we brengen een kwaliteitsproduct naar de consument. Altijd vers en gemaakt met goede ingrediënten. Dat concept is al 43 jaar wereldwijd hetzelfde, en succesvol.’

300 restaurants
Theoretisch is er op de Nederlandse markt ruimte voor 300 tot 400 Subway-restaurants, heeft de formule berekend. Nu, begin 2009, zijn er 68 vestigingen. Voor haar expansie werkt de formule met regionale ‘development agents’. ‘Die ontwikkelen een aantal vestigingen per jaar. Het zijn franchisenemers die hebben bewezen dat ze méér in huis hebben. Als je je sporen verdiend hebt, zijn er binnen Subway volop kansen om je verder te ontwikkelen’, vindt Goes, die zelf bij Subway begonnen is als franchisenemer met een restaurant in Amersfoort.

Tweede vestiging
‘Franchisenemers die het goed doen, staan te trappelen om een tweede of derde vestiging te beginnen. En dat maken we mogelijk als we er vertrouwen in hebben. Je moet natuurlijk laten zien dat je een vestiging tot in de puntjes kunt laten draaien. En dat je in staat bent om, als je niet meer de hele dag zelf aanwezig bent, dat kwaliteitsniveau te handhaven.’

Subway stelt voor een tweede of derde restaurant wel de eis dat de verschillende locaties niet meer dan tien of vijftien minuten van elkaar verwijderd liggen. Goes: ‘Al is de franchisenemer niet de hele dag meer op de werkvloer aanwezig, hij moet wel snel ter plaatse kunnen zijn. En hij moet er voor zorgen dat de juiste persoon verantwoordelijkheid draagt als hij er niet is. Natuurlijk ondersteunen wij onze ondernemers bij het opleiden van een goede store manager, iemand die ook over ondernemerskwaliteiten beschikt. Dat soort mensen kom je vaker op dit soort posities tegen. Ze zijn ondernemend, dus werken graag als franchiser, maar zijn niet in staat om de investering op te brengen om zelf een vestiging te openen. Zulke store managers zijn goud waard.

Strak concept
‘Met de groeiambitie die we hebben, zijn we natuurlijk voortdurend op zoek naar goede franchisenemers. Het is een pré
als ze ervaring in de horeca hebben, maar dat is niet noodzakelijk. Ze moeten ondernemend zijn, maar dan wel op de
goede manier: ze moeten kunnen werken binnen het concept van Subway, en dat concept is strak voorgeschreven.’ Om in aanmerking te komen als franchisenemer moet de kandidaat in staat zijn om een derde deel van de benodigde investering uit eigen middelen te fi nancieren. Dat komt neer op vijftig- tot zestigduizend euro. In het selectietraject vinden drie soorten screening plaats: naar de fi nanciële situatie, de ondernemerskwaliteiten en de kwaliteit van de locatie.

Training in de VS
Na de screening kan de franchisenemer een week meedraaien in een bestaande vestiging, al is dat niet verplicht. Daarna gaat hij veertien dagen op training in de Verenigde Staten. ‘Daar word je getraind in alle onderdelen van het Subway-concept’, vertelt Goes. ‘En natuurlijk ook in de manier waarop je dat kan overbrengen op je personeel. Bovendien doorloopt de kandidaat een online leermethode die bestaat uit zestien cursussen. Met die modules gaat hij ook zijn medewerkers trainen.’

Het concept van de Subway-restaurants is eenvoudig en vraagt een beperkte ruimte. Het laatste stukje van het productieproces, het bakken en klaarmaken van de broodjes, gebeurt gewoon in de winkel, waar de klant bijstaat. Verder worden alle ingrediënten kant-en-klaar aangeleverd, het vlees is al bereid en gesneden. Dus het aantal handelingen dat je moet verrichten is beperkt, vergeleken met andere fastfoodketens. Je hoeft geen keukenbrigade op de been te brengen, dat betekent dus dat je met minder personeel te kan en minder ruimte nodig hebt. Onze vestigingen hebben gemiddeld 120 m2 oppervlak, er is immers geen ruimte nodig voor een keuken.’

Restaurants langs de weg
Een goede locatie is voor Subway erg belangrijk. ‘Gelukkig zijn we een gewilde partij, we streven er naar om huurcontracten voor langere tijd af te sluiten. Binnenstedelijk zoeken we naar A1-locaties. Ze moeten goed in de loop liggen. We laten vooraf onafhankelijk vestigingsplaatsonderzoek verrichten, waarin het profi el van de passanten wordt bepaald, en het bestedingspatroon.’

Ook buiten de stad zoekt Subway naar locaties. ‘Dat betekent vooral dat we mikken op plaatsen langs drukke wegen: N-wegen en autowegen. Het is niet eenvoudig daar tussen te komen; het aantal beschikbare locaties is beperkt. Maar we zijn er druk mee bezig.’
Subway is ook begonnen met een aantal shop-in-shop-locaties. Het werkt samen met andere formules in de foodsector, zoals Domino’s, New York Pizza en Noodles&Go. Goes: ‘Door dat soort samenwerking kun je elkaar versterken. Zeker zolang je er op let dat de assortimenten elkaar niet bijten, maar eerder aanvullen. Ik zie nog altijd grote toekomst in concepten als het Food Court. Waardoor klanten weten dat ze op één punt alles kunnen vinden op het gebied van eten en drinken.’

Kantoorlocaties
‘We werken ook aan wat ik noem kantoorlocaties. Waar fl inke stromen mensen samenkomen, is voor ons een markt. We zijn in Den Haag bijvoorbeeld ingetrokken in een gebouw van T-Mobile aan de Leeghwaterkade. Ons restaurant is gewoon van de openbare weg bereikbaar, maar we zitten wel in hetzelfde pand waar meer dan 2000 werkplekken zijn. En waar de Haagse Hogeschool om de hoek gevestigd is. Dat zijn voor ons uitstekende locaties.’

Maandelijks krijgt elke vestiging bezoek van een business consultant die namens de franchisegever een aantal uur uittrekt om met de ondernemer de zaken door te nemen. ‘Hoe gaan de zaken, hoe staat het met de omzet en de winst. En hij maakt samen met de ondernemer plannen, bijvoorbeeld voor marketingactiviteiten.’

Lokale marketing is het gebied waarop een ondernemer bij uitstek zijn kwaliteiten kan laten zien. ‘Dat geldt voor Subway wereldwijd. Je aanwezigheid moet kenbaar zijn in een straal van anderhalve kilometer. In die ‘Golden Mile’ lopen de klanten die je de zaak in moet proberen te halen. Denk aan het uitdelen van fl yers, die je als ondernemers trouwens online kunt bestellen. Of ga de straat op met broodjes om de mensen zelf te laten proeven.’

Over First Formula | Handige Adressen | Adverteren | Contact | Sitemap | Link Partners